地はまぐり

今週のスピリッツの美味しんぼに出てきたお店　http://www.hamaguri.com/
参考記事(202.232.127.9/eye/yuuraku/archive/news/2006/04/20060419ddh041070007000c.html のキャッシュ)

憂楽帳：焼きハマグリ
　「その手は桑名の焼きハマグリ」とはいうが、長年、名古屋に住んでいるのに食べたことがなかった。週末に食いしん坊の友人たちと連れ立って、「七里の渡し」近くの老舗かっぽう「日の出」へハマグリ料理を食べに行った。
　ハマグリは夏に産卵するため、旬は、体内に栄養を蓄えた春ごろといわれている。この店で出すのは、長島温泉沖合の浅瀬で取れた天然もの。まず、焼きハマグリでいただいた。大粒の７年もので、身がふっくらと膨らんで弾力がある。ほおばると、磯の香りが口いっぱいに広がった。
　メーンは３、４年ものの中粒を使ったハマグリ鍋で、仲居さんが付きっきりで作ってくれる。ぐらぐらと煮立っただしに、１人あたり１回３粒を投入、口があいたところで取り分けてくれる。あとはトウフと三つ葉が入る。締めはだしがしっかり利いた雑炊だ。
　かつては年間５０００トンも取れていたが、埋め立てや河口堰（ぜき）建設など漁業環境の悪化から数トンまで激減。漁協による稚貝放流で３０トンまで回復してきている。高級品だがしっかり味わった。【三鬼治】
毎日新聞　2006年4月19日　中部夕刊